Il quinto quarto, la gastronomia contadina
12 dicembre h 18 - online
Prenotazione entro il 5 dicembre 2022

Prezzo al pubblico: 20,00 €


Christian Borchi, Antica Porta di Levante, Vicchio (Fi)
Gli animali non sono fatti di solo petto, lombate e filetti. I tagli che non vengono utilizzati spesso sono buttati via, alimentando la vergogna dello spreco alimentare e degli allevamenti intensivi, un oltraggio agli animali e un disastro per l’ambiente. Ma se guardiamo alla nostra immensa tradizione gastronomica, e alla saggezza contadina, troviamo davvero tante proposte per valorizzare quei tagli considerati meno nobili. Ed ecco che il quinto quarto può diventare una proposta gourmet, oltre che una scelta ragionata. Ce lo dimostra Christian Borchi con il suo lampredotto e altre preparazioni della tradizione toscana.



Qualche giorno prima della lezione online riceverai tramite e-mail il link per seguire la diretta e la dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre ad alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 2 pacchi di pasta del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 taccuino rosso di Slow Food



It’s Beer O’clock
7 novembre h 18 - online
Prenotazione entro il 31 ottobre 2022

Prezzo al pubblico: 20,00 €


Paolo Betti, Rifugio Maranza, Trento
Menzione speciale ai birrai artigianali che negli ultimi 10 anni hanno portato la produzione brassicola italiana all’eccellenza. La birra ha iniziato a farsi strada anche in cucina, moltiplicando i suoi usi gastronomici. Anche grazie all’estro e alla sapienza di cuochi come Paolo Betti che, un po’ per curiosità, un po’per vicinanza alla cultura asburgica, ha iniziato a usare la birra come ingrediente. Nell’appuntamento da lui guidato la birra è doppiamente protagonista: ingrediente e abbinamento. Insieme a lui Lorenzo Bossi di QBA , degustatore ed esperto conoscitore delle produzioni artigianali, italiane e non.



Qualche giorno prima della lezione online riceverai tramite e-mail il link per seguire la diretta e la dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre ad alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 2 pacchi di pasta del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di birra selezionata da QBA
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 taccuino rosso di Slow Food

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Lo spreco si azzera a tavola!
13 febbraio h 18 - online
Prenotazione entro il 6 febbraio 2023

Prezzo al pubblico: 20,00 €


Elenia Alcantarini, Ristorante Pervoglia, Castelbasso (TE)
Ognuno di noi è chiamato in causa: dobbiamo porre fine allo spreco alimentare. Si inizia con una spesa oculata, materie prime locali e di stagione, filiera corta e produzioni sostenibili. Per poi adottare comportamenti alimentari rispettosi di tutte le risorse impiegate. Ovvero non buttare via niente! Con Elenia Alcantarini impariamo l’antica arte contadina che valorizza quel che offrono la stagione e la terra. Elenia ci insegna come trasformare un avanzo in un piatto gustoso e dal basso impatto ambientale.



Qualche giorno prima della lezione online riceverai tramite e-mail il link per seguire la diretta e la dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre ad alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 2 pacchi di pasta del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 taccuino rosso di Slow Food

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L’arte del pane
29 gennaio h 11 - online
Prenotazione entro il 22 gennaio 2023

Prezzo al pubblico: 20,00 €


Giuseppe Ferranti, Pizzeria Re-Gina Reggio Calabria
Il pane ha un profumo antico che racconta la storia dell’uomo. Simbolo di biodiversità, esprime varietà di grani, farine, impasti e preparazioni.
In questa lezione, il pizzaiolo ed esperto panificatore Giuseppe Ferranti illustra le tecniche più innovative che traggono forza dalla profonda conoscenza di materie prime e dei tempi per valorizzarle al meglio. Non solo, Giuseppe insegna anche come nutrire e mantenere un buon lievito madre, la giusta idratazione dell’impasto e come farlo crescere e maturare per ottenere un risultato da panificatore professionista.



Qualche giorno prima della lezione online riceverai tramite e-mail il link per seguire la diretta e la dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre ad alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 2 pacchi di pasta del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 taccuino rosso di Slow Food

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Nuove geografie: il Senegal incontra la Sicilia
27 febbraio h 18 - online
Prenotazione entro il 20 febbraio 2023

Prezzo al pubblico: 20,00 €


Ndeya Mareme Sagar Cisse, Ginger People & Food, Agrigento
Un appuntamento per celebrare la coesione dei popoli e il messaggio di Terra Madre, esempio di scambio, confronto e cultura dell’accoglienza. Mareme Cisse diventa Cuoca dell’Alleanza nel ristorante Ginger People & Food, un luogo che vuole mettere le persone al centro e proporre in carta il risultato della commistione tra culture. Il menù studiato dalla chef Mareme incrocia le ricette del Senegal, terra natia, con la tradizione locale. In questa lezione impareremo i passaggi e le tecniche di due ricette che esprimono questa magia, nel rispetto dei valori del buono, pulito e giusto.



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  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 2 pacchi di pasta del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 taccuino rosso di Slow Food

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Slow Beans, avanguardia legumi
9 gennaio h 18 - online
Prenotazione entro il 2 gennaio 2023

Prezzo al pubblico: 20,00 €


Flavia De Marco, Ristorante Da Peppe, Rotonda (Pz)
È iniziata la rivoluzione gentile dei legumi. In punta di piedi questi preziosi alleati del clima, dell’ambiente e della nostra dieta, stanno riconquistando lo spazio necessario nelle nostre tavole. Ingiustamente declassati a cibo povero, oggi inserire i legumi nel menù vuol dire proporre una cucina d’avanguardia, forte della solida gastronomia contadina italiana. Flavia de Marco ci dimostra come scegliere i legumi oggi sia anche un grande atto d’amore per noi stessi e per l’ambiente. Con arte e tecnica, in questo appuntamento Flavia sfata il luogo comune che la preparazione dei legumi sia lunga e laboriosa, insegnandoci a preparare piatti che possiamo mangiare ogni giorno.



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    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
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  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 taccuino rosso di Slow Food



Stagioni da gustare
13 ottobre, h 18 - online
Prenotazione entro il 6 ottobre 2022

Prezzo al pubblico: 20,00 €


con Maria Carmela D’Acunto della Trattoria la Luna nel Pozzo di Grottaglie (TA)
C’è una dieta che fa bene alla nostra salute e a quella del pianeta. Poche e semplici le regole: il menù lo detta la stagione, è fresco, locale e libero da pesticidi. Buono e sano, per noi e per l’ambiente. Questa è la proposta di Maria Carmela D’Acunto maneggiatrice esperta dei frutti della sua terra: la Puglia. Mattia Carmela ci insegna a valorizzare verdure e proteine vegetali, riducendo il consumo di carboidrati semplici e di proteine animali. Consigli gastronomici e tecniche di cucina per sentirsi meglio e appagare i sensi.



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  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 taccuino rosso di Slow Food



Una pizza in compagnia!
27 novembre h 11 - online
Prenotazione entro il 20 novembre 2022

Prezzo al pubblico: 20,00 €


Caterina Alberoni, Al cavallino, Trieste
Seguendo le orme del nonno, Caterina Alberoni è diventata ambasciatrice della Verace Pizza Napoletana in Friuli Venezia Giulia. Sangue partenopeo, trapiantata a trasferitasi a Trieste, Caterina è simbolo di quella cultura italiana che si fonda nelle radici del luogo di provenienza per arricchirsi delle conoscenze di quello di arrivo. Con lei si impara a ottenere un impasto elastico, ben lievitato con ottimi risultati anche nel forno casalingo. In abbinamento le birre artigianali selezionate dall’esperto degustatore Lorenzo Bossi di QBA.



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  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 2 pacchi di pasta del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di birra selezionata da QBA
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 taccuino rosso di Slow Food