Cheese street food
Il frico di Federico Mariutti
Diretta online: 6 settembre alle 18
Prenota entro il 30 agosto 2021

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


Tutta la ricchezza dei pascoli di montagna. Nel formaggio di malga si ritrova il gusto della biodiversità di cui gli animali lasciati liberi al pascolo possono nutrirsi. Latte crudo e sapienti tecniche artigianali fanno il resto. Con questa materia prima, non si possono che ottenere preparazioni da ricordare a lungo. Ed è con questi ingredienti che Federico Mariutti, cuoco dell’Alleanza Slow Food nell’Osteria Turlonia di Pordenone, insegna a preparare il frico friulano in due versioni, una classica e una rivisitata che farà scoprire sapori antichi in chiave contemporanea.



Qualche giorno prima della lezione, riceverai tramite e-mail una dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre che alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 1 grembiule di cotone rosso, dimensioni 150 x 72 cm, con tasca sul davanti e ricamato con il logo di Slow Food. Il grembiule è prodotto da Arcobaleno, una realtà di fabbrica dove si pratica il vero senso sociale del lavoro e dell’impresa.
  • 2 pacchi di pasta da 0,5 kg ciascuno del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 libricino di Slow Food In Azione



La Sardegna nel piatto:
la pasta fresca di Claudio Ara
Diretta online: 4 ottobre alle 18
Prenota entro il 27 settembre 2021

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


La Sardegna è uno dei centri più importanti per la produzione di pasta nata fresca: nell’isola ogni paesino vanta diverse tipologie di pasta che pescano dalla tradizione: dal convivio quotidiano a quelle pensate per il lieto momento di festa. In questa lezione, con l’archeo cuoco (ovvero un cuoco che studia e propone tradizioni gastronomiche ancestrali) dell’Alleanza Slow Food Claudio Ara, del ristorante Su Tzilleri a Cagliari, si ripercorre la storia e il procedimento per preparare due classici della tradizione sarda: i malloreddus e la fregula.



Qualche giorno prima della lezione, riceverai tramite e-mail una dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre che alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 1 grembiule di cotone rosso, dimensioni 150 x 72 cm, con tasca sul davanti e ricamato con il logo di Slow Food. Il grembiule è prodotto da Arcobaleno, una realtà di fabbrica dove si pratica il vero senso sociale del lavoro e dell’impresa.
  • 2 pacchi di pasta da 0,5 kg ciascuno del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 libricino di Slow Food In Azione



Tutte le forme del pane: i segreti del lievito madre svelati da Giovanni Civitillo
Diretta online: 25 ottobre alle 18
Prenota entro il 18 ottobre 2021

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


In questa lezione il pizzaiolo ed esperto di panificazione Giovanni Civitillo, cuoco dell’Alleanza Slow Food della Pizzeria Millennium di Cusano Mutri (Bn), illustra le pratiche più innovative che traggono forza da storie e saperi di un’attività che ripercorre tutta la storia dell’uomo. Anche in questo caso alla base ci sono materie prime d’eccellenza, coltivate e prodotte nel pieno rispetto di terra e ambiente. E soprattutto, lo chef Civitillo insegna come nutrire e mantenere un buon lievito madre, la giusta idratazione dell’impasto e come farlo crescere e maturare per ottenere un risultato degno di un panificatore professionista.



Qualche giorno prima della lezione, riceverai tramite e-mail una dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre che alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 1 grembiule di cotone rosso, dimensioni 150 x 72 cm, con tasca sul davanti e ricamato con il logo di Slow Food. Il grembiule è prodotto da Arcobaleno, una realtà di fabbrica dove si pratica il vero senso sociale del lavoro e dell’impresa.
  • 2 pacchi di pasta da 0,5 kg ciascuno del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 libricino di Slow Food In Azione

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Esaltare sughi e formati
La pasta secca di Mimmo De Gregorio
Diretta online: 10 novembre alle 18
Prenota entro il 3 novembre 2021

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


Mimmo De Gregorio, del ristorante Lo Stuzzichino a Sant’Agata sui Due Golfi, è ambasciatore della qualità made in Campania. Con lui si impara a esaltare sughi e formati, tenere sempre il giusto punto di cottura con suggerimenti di idee e trucchi per far sposare al meglio la terra con il vostro piatto di pasta quotidiano. La pasta? Naturalmente di Gragnano conosciuta in tutto il mondo per la sua antica produzione di pasta di altissima qualità.



Qualche giorno prima della lezione, riceverai tramite e-mail una dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre che alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
  • la lista degli ingredienti
  • le attrezzature necessarie
    Oltre alla dispensa in formato digitale, ti verrà recapitato presso il tuo domicilio un kit che conterrà:
  • 1 grembiule di cotone rosso, dimensioni 150 x 72 cm, con tasca sul davanti e ricamato con il logo di Slow Food. Il grembiule è prodotto da Arcobaleno, una realtà di fabbrica dove si pratica il vero senso sociale del lavoro e dell’impresa.
  • 2 pacchi di pasta da 0,5 kg ciascuno del pastificio Di Martino
  • 2 lattine di acqua San Bernardo
  • 1 libricino di Slow Food In Azione



La pizza fatta in casa: una scienza in cucina spiegata da Giulia Battafarano e Marco Locatelli
Diretta online: 21 novembre alle 11
Prenota entro il 14 novembre 2021

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


Ricordiamo con calore e un pizzico di emozione la straordinaria risposta dell’Italia al confinamento dovuto alla pandemia. Fa ancora sorridere il ricordo delle riserve di lievito e farina andate a ruba per lasciare spazio alla protagonista dei giorni di chiusura: la pizza. Fare una buona pizza però è un’arte che va padroneggiata. In questa lezione Giulia Battafarano e Marco Locatelli, pizzaioli e cuochi dell’Alleanza Slow Food del Rise live bistrot di Vimercate (Mb), ci insegnano a preparare una pizza a regola d’arte. Regole d’oro? Impasto ben idratato e buona scelta di lievito e farina.



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  • 1 grembiule di cotone rosso, dimensioni 150 x 72 cm, con tasca sul davanti e ricamato con il logo di Slow Food. Il grembiule è prodotto da Arcobaleno, una realtà di fabbrica dove si pratica il vero senso sociale del lavoro e dell’impresa.
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Dalla testa alla coda:
il quinto quarto gourmet di Vittoria Tassoni
Diretta online: 4 dicembre alle 11
Prenota entro il 27 novembre 2021

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


Questo è l’appuntamento giusto per chi vuole imparare a valorizzare, e rispettare, ogni parte dell’animale. Per insegnarci a riscoprire il quinto quarto grazie a preparazioni che superano in prelibatezza e sostenibilità i soliti tagli da supermercato, abbiamo chiamato Vittoria Tassoni, cuoca itinerante dell’Alleanza Slow Food. Vittoria in questa lezione ripercorre la storia della cucina popolare e ci fa capire per quale motivo il consumo di carne nelle società industriali non è più sostenibile, per il nostro organismo, per l’ambiente, per il benessere animale e per lo spreco che si genera.



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  • le attrezzature necessarie
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  • 1 grembiule di cotone rosso, dimensioni 150 x 72 cm, con tasca sul davanti e ricamato con il logo di Slow Food. Il grembiule è prodotto da Arcobaleno, una realtà di fabbrica dove si pratica il vero senso sociale del lavoro e dell’impresa.
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La gioia del convivio: la pasta ripiena secondo tradizione di Luca Ferrari e Alberto Ruozzi
Diretta online: 16 dicembre alle 18
Prenota entro il 9 dicembre 2021

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


Tirare la pasta fresca è un’arte culinaria che accomuna tutto lo Stivale. I formati sono infiniti, come la creatività con cui vengono preparati ripieni e condimenti. Se pensiamo alla pasta ripiena ci viene subito in mente l’Emilia Romagna, ed è proprio qui che andremo con questo appuntamento. Guidati da Alberto Ruozzi, cuoco dell’Alleanza Slow Food del ristorante Badessa di Reggio Emilia, impariamo a tirare la sfoglia a regola d’arte, chiudere con sapienza i tortelli e preparare le farce seguendo stagione e frutti del territorio.



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  • 1 grembiule di cotone rosso, dimensioni 150 x 72 cm, con tasca sul davanti e ricamato con il logo di Slow Food. Il grembiule è prodotto da Arcobaleno, una realtà di fabbrica dove si pratica il vero senso sociale del lavoro e dell’impresa.
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L’arte del recupero in cucina,
le ricette antispreco di Raffaele Murani
Diretta online: 17 gennaio alle 18
Prenota entro il 10 gennaio 2022

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


Con il cuoco dell’Alleanza Slow Food Raffaele Murani impariamo a cucinare con la testa, mettendo in moto un’arte antica, quella della sapienza contadina che sa valorizzare ciò che la stagionalità o la disponibilità offre. Siete pronti a trasformare un avanzo in un piatto gustoso e sostenibile? Che entrino in scena la creatività e la tradizione!



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  • la lista degli ingredienti
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  • 1 grembiule di cotone rosso, dimensioni 150 x 72 cm, con tasca sul davanti e ricamato con il logo di Slow Food. Il grembiule è prodotto da Arcobaleno, una realtà di fabbrica dove si pratica il vero senso sociale del lavoro e dell’impresa.
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The Spain you least expect:
Vanesa Bustos’s Valencian “threads of God”
Live online: January 29 at 12 noon
Book by January 22 2022

Prezzo al pubblico: 0,00 €
Prezzo socio Slow Food: 0,00 €


Not many people know that Spain shares Italy’s pasta tradition: fideua (literally “threads of God”), the word used in Valencia for a pasta shape similar to spaghetti, derives from the Arabic fidaws, meaning “hair”. It recurs in Sardinian tradition as findèos (also filindeu, filindeus and filindeos) and in Genoa as fideus. In this lesson, Vanesa Busos of the Slow Food Chefs’ Alliance will teach you how to make a recipe from Valencia that unites our different cultures.


Event financed by the European Union. The contents of this event are the sole responsibility of the author and the CINEA is not responsible for any use that may be made of the information contained therein.

A few days before the lesson, you will receive online:
  • The link to login to the workshop
  • the list of ingredients

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La España que no te esperas: los hilos de Dios valencianos de Vanesa Bustos
Directo online: 29 de enero a las 12
Reserva antes del 22 de enero de 2022

Prezzo al pubblico: 0,00 €
Prezzo socio Slow Food: 0,00 €


Pocos saben que España comparte con Italia la tradición de la producción de pasta: la palabra fideuá se utiliza en Valencia para denominar una pasta parecida a los espaguetis; puede relacionarse con el término árabe fidaws, que significa cabello, también la encontramos en la tradición sarda findèos (Filindeu, filindeus, filindeos) y en la palabra genovesa fideus. En esta clase con Vanesa Bustos, cocinera de la Alianza de Slow Food, aprenderemos una receta valenciana que une nuestras culturas.


Evento financiado por la Unión Europea. El contenido de este evento es responsabilidad exclusiva del autor y el CINEA no se hace responsable del uso que pueda hacerse de la información contenida en el mismo.

Unos días antes de la clase, recibirás
  • el enlace para entrar al laboratorio online
  • la lista de los ingredientes

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La Spagna che non ti aspetti:
i fili di Dio valenciani di Vanesa Bustos
Diretta online: 29 gennaio alle 12
Prenota entro il 22 gennaio 2022

Prezzo al pubblico: 0,00 €
Prezzo socio Slow Food: 0,00 €


Pochi sanno che la Spagna condivide con l’Italia la tradizione della produzione di pasta: la parola fideua con cui viene chiamata a Valencia una pasta simile agli spaghetti è infatti riconducibile al termine arabo fidaws, che significa capello e che ritroviamo anche nella tradizione sarda findèos (Filindeu, filindeus, filindeos) e genovese fideus. In questa lezione con la cuoca dell’Alleanza Slow Food Vanesa Bustos, impariamo una ricetta valenciana che accomuna le nostre culture.


Evento finanziato dall'Unione Europea. Il contenuto di questo evento è di esclusiva responsabilità dell'autore e il CINEA non è responsabile dell'uso che può essere fatto delle informazioni in esso contenute.

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Come lavorare il pesce azzurro
Le ricette di Pamela Veronese
Diretta online: 7 febbraio alle 18
Prenota entro il 31 gennaio 2022

Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo socio Slow Food: 16,00 €


Il pesce azzurro è uno dei veri tesori del nostro mare. Meno richiesto dei così detti pesci bistecca, presenta proprietà nutritive (ricchezza acidi grassi buoni, gli Omega 3, sali minerali, vitamine A, del gruppo B e D) tali per cui vale davvero la pena imparare a valorizzarlo. È la cuoca dell’Alleanza Slow Food Pamela Veronese, dell’Osteria Arcadia di Santa Giulia di Rovigo, a presentarci le sue delizie gastronomiche. Mentre si parla di metodi di pesca che rispettano gli ecosistemi e di come orientarsi nella scelta del pesce, la chef Veronese insegna come eseguire lo spuncioto di alici fritte a scotadeo, molto apprezzato in Veneto, e le linguine con le cozze.



Qualche giorno prima della lezione, riceverai tramite e-mail una dispensa, che comprende diversi approfondimenti rispetto al tema principale del corso, oltre che alcune informazioni indispensabili per la perfetta esecuzione della ricetta, come:
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